InnBrew 22. The Brewers Convection. 31 de Marzo de 2022 / FINALIZADO / Streaming

Las soluciones para frenar el calentamiento global pasan lógicamente por la descarbonización de la economía, pero también por un cambio del modelo de consumo, apostando firmemente por la economía circular y colaborativa.

El sector agroalimentario asume un rol importante en los principales ODS, principalmente en la charla nos centraremos en los ODS nº 6 Agua y saneamiento, nº 7 Energía asequible y no contaminante y nº 12 de Producción y consumo responsable

Vamos a hablar de cómo hacer rentable la sostenibilidad. Y para ello nos apoyaremos en la Ecoeficiencia, que consiste en producir lo mismo, pero consumiendo menos recursos naturales y generando menos emisiones y residuos. Lo que conlleva una reducción de costes. Además por el mismo principio de que quien contamina paga, se puede concluir que el no contamina logra ser más competitivo

El principio será siempre medir lo que consumimos, analizar si se puede reducir y proponer medidas para reducirlas

Y hablaremos de medidas que pueden ser aplicables en torno a l proceso productivo de cerveza.

Con el fin de dar respuesta a las nuevas necesidades del mercado, las levaduras conocidas como “híbridas” pueden ofrecer soluciones a los retos más exigentes de l@s cervecer@s. Las levaduras híbridas son levaduras obtenidas mediante reproducción sexual para mezclar su genética y crear una mayor diversidad. En esta charla descubriremos como se obtienen levaduras con las características de dos cepas distintas y el potencial que pueden representar para el sector cervecero.

Las cooperativas son una figura que permite articular la actividad económica de forma colectiva y democrática. Por sus diferentes clases, puede ser útil tanto para proyectos empresariales específicos (cooperativa de trabajo), como para iniciativas que asocien personas físicas o jurídicas, titulares de explotaciones industriales o de servicios, con el fin de comprar suministros, servicios o emprender operaciones destinadas a la mejora económica y técnica de las actividades o de las explotaciones de sus socios (cooperativa de servicios)

Nueva regulación para pequeños productores de cerveza.
Modificación de la Ley y Reglamento de IIEE. Propuestas del sector cervecero
Perspectivas para el 2023. Novedades en la circulación UE.

¿Estás pensando en dar el siguiente paso en tu producción y no sabes cómo hacerlo? En esta Inn talk explicaremos de la mano del cervecero artesano Barcelona Beer Company las opciones, los pasos a seguir y los beneficios que la centrifugación puede proporcionarte en el lanzamiento de tu negocio. En qué consiste, cómo funciona, qué características tiene, en qué debes fijarte, qué beneficios supone para ti… Todo en sólo 20 minutos.

¿Qué tienen en común el mundo de la música y el de las cervezas artesanas? Lalo López, de la Fundación Tony Manero, teje paralelismos entre dos formas de expresión tan diferentes y al mismo tiempo tan cercanas como hacer canciones y birras desde el margen de la industria, y nos muestra su particular manual de supervivencia por personas apasionadas por el que hacen en un entorno hostil.

A lo largo de la charla mostraré el trabajo de la levadura ALE para producir ciertos componentes aromáticos, los tiólicos, que dirigirán el perfil de nuestra cerveza hacia una percepción muy concreta. Se clasificará y explicará el origen y la potenciación de los mismos a través de la correcta manipulación y planteamiento en nuestro protocolo de selección. Destacaremos que parámetros intervienen de más significativa y los ordenaré creando un orden según relevancia e impacto.

El sello de Producto Lingüísticamente Responsable es un distintivo cuyo objetivo es identificar los productos etiquetados, como mínimo, en catalán. Por tanto, el sello refuerza la visibilidad y la proyección de aquellos productos que cumplen la legislación vigente y, además, desarrollan una Responsabilidad Social Empresarial (RSE) que tiene en cuenta la cohesión y la inclusión sociales de su entorno y la su gente.

La cerveza siempre ha sido una parte fundamental de la rica historia, la tradición y la cultura de Flandes. Desde tiempos inmemoriales -la primera taberna de Flandes abrió en 1515- la cerveza ha sido una parte inconfundible de la vida diaria y está intrínsecamente unida a su sociedad y gastronomía. Como muestra de lo importante que ha sido la cerveza para nuestro país, la cerveza belga incluso fue añadida a la lista de patrimonio inmaterial de la humanidad de la Unesco en 2016. Actualmente, la industria vive un verdadero renacimiento. Los métodos de elaboración tradicionales, transmitidos de generación a generación, están siendo complementados y reforzados de forma sistemática por los últimos conocimientos tecnológicos y los avances científicos y la Universidad de Lovaina incluso ofrece un curso de «tecnología de la elaboración de cerveza». La tradición cervecera flamenca perdura en jóvenes y apasionados productores de cerveza, modernas micro cervecerías y una nueva generación aficionada a la cerveza autóctona.

Desde VISITFLANDERS tratamos la cerveza como uno de los pilares narrativos para el desarrollo de producto turístico y promoción internacional de la región, acercando comunidades de aficionados y productores unidos por una misma pasión, que contribuyen al florecimiento turístico de Flandes.

100 años no son nada. Madrid Capital europea de la cerveza esta primavera. Por qué no te deberías perder esos días de conocimiento cervecero, networking y mucha diversión.

Comentará aspectos clave a tener en cuenta para saber leer e interpretar de manera correcta un análisis de malta. Enfocado a que los cerveceros puedan interpretar con más soltura un análisis de malta.

Se tratará el tema del círculo cerrado en la producción de cerveza artesana ecológica: se incluye la producción de ingredientes (lúpulo, cereales, levadura) el tratamiento de los mismos (secado, peletizado, malteado...) y finalmente producción de cerveza artesana con nuestros ingredientes.
Gamas de cerveza: Cervezas básicas / cervezas de fermentación mixta y espontáneas (utilización del coolship y de las frutas de nuestro entorno) / cervezas envejecidas en botas de licor.
Diseño y producción de nuestras propias máquinas: maltería, embotelladora isobárica, equipo de elaboración de cerveza, enlatado... (ventajas e inconvenientes).
Se hablará de la importancia del uso del producto de proximidad para la economía de la cerveza artesana.

Las cepas de levadura diastáticas (Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus) son indispensables para elaborar cervezas secas y refrescantes como las Saison, entre otros estilos. Además de su perfil aromático único y su alta atenuación, las levaduras diastáticas pueden representar un problema para el control de calidad en las cerveceras. Por su alto riesgo de proliferación, el cervecero necesita una respuesta de identificación y medición rápida, precisa, fiable. En esta INNTALK aprenderás cómo se comporta Saccharomyces cerevisiae var.diastaticus y cómo defenderte de este spoiler gracias a una solución diseñada específicamente para cervecero craft.